Hos os er den sorte æble kvæde te en af de mest solgte sorte teer og er ofte en af de teer vi anbefaler til den nye te-drikker.

Temp.: 100 grader / Trækketid: 4-5 minutter.

Indeholder: Sort te, frysetørrede kvædestykker (3%), orangeskaller (3%), tørrede æblestykker (1%) og aroma.

Hvad er sort the:

Sort te stammer ligesom hvid, gul, grøn, oolong og puerh fra planten Camillia sinensis. Sort te indeholder ligeså mange af de supersunde polyfenoler som de andre kategorier. Sort te er dog den mest oxiderede af alle kategorier. Til gengæld er sort te meget mere kompleks med sine aromatiske dufte af frugter, blomster, krydderier, karamel, træ, malt.

Ifølge traditionel Kinesisk medicin egner sort te sig mest til dem, som bor i kolde klimaer, fordi det varmer og nærer kroppen. Det sætter fordøjelsen i gang, udvider blodkarrene, og styrker hjertet. 80 procent af alle teer, der produceres og sælges på verdensplan, er sort te. Alt sort te gennemgår fire faser: hvile, rulning, oxidering og tørring.

Forskellige typer sort te:

Sort te er ikke bare én slags te. Den dækker derimod over rigtig mange forskellige typer te. Her ser du et lille udvalg:

Darjeeling: Består af blade fra tebusken. Kendt for sin fine duft og smag, og kvaliteten regnes for en af de bedste.

Frugtte: Tilsat tørrede frugtstykker eller frugtaromaer, hvor den tilsatte frugt afgiver sin egen smag.

Assam: Sort te fra Indien, som ofte bruges til at fremstille chai, hvor der fx bliver tilsat kanel og nelliker.

Earl grey: Er tilsat olie fra bergamotfrugter, der minder om små appelsiner og også smager lidt af appelsin.

Ceylon: Er sort te fra Ceylon, som nu hedder Sri Lanka. Bliver nemt bitter og smager derfor godt med mælk.

Keemun: Er som den eneste sorte te tilsat en aromatisk olie, myrcenal, der giver teen en lidt røget smag.

The post Æble kvæde te appeared first on Marius Mortensens Eftf..

Kinesisk Forårs Te med bergamot-olie (som vi kender fra den klassiske Earl Grey) kombineret med jasminblomst og rosenblade giver en frisk, blomstret kop med ganske lette krydrede noter. Og så er den desuden en sand fryd for øjet! Er du ikke til jasminblomst og rosenblade, kan jeg anbefale vores Classic Earl Grey Te

Tilberedning:

95-100 grader, trækketid 4 minutter. Indeholder: Sort te, katost, jasminblomst, rosenblade og aroma.

Hvad er bergamot eller bergamotte!?

Bergamot er en citrusfrugt, som først og fremmest dyrkes i Italien og Nordafrika. Den menes at stamme fra Sydøstasien. Tidligere blev bergamot regnet som en egen art, men nu anser man den som en underart til pomerans.

Kender du historien om Earl Grey? 

Teen har fået sit navn efter Charles Grey (1764-1845), den anden jarl af Grey. Jarl Grey var premierminister i Storbritannien i 1830’erne. En anekdote fortæller, at den specielle te blev givet som gave af en taknemmelig kineser, hvis søn blev reddet fra drukning af en af Greys mænd. Den første te var en blanding af fermenteret te fra Indien og Ceylon. Eftersom grøn te er langt mere udbredt end sort te i Kina, er det næppe sandsynligt, at en taknemmelighedsgave skulle baseres på sort te. Desuden var Charles Grey aldrig i Kina. En anden version af anekdoten siger, at teen kom som gave fra en indisk raja, der blev reddet fra en tiger af en af Greys tjenere.

Uanset forhistorien blev den specielle te så populær blandt premiersministerens tegæster, at han gav en prøve til sin tehandler, Twinings. Han bad dem om at fremstille en tilsvarende blanding. Senere blev teen med den nye smag gjort tilgængelig for andre kunder. Twinings Earl Grey er en blanding af kinesisk te, indisk darjeeling, ceylon-te samt lidt Lapsang Souchong, en stærk, røgpræget, sort te. Selv om den ofte serveres uden mælk, foretrækker mange at drikke Earl Grey tilsat lidt mælk.

Et andet tehus, Jacksons of Piccadilly, gør krav på at have blandet den første Earl Grey-te efter at Lord Grey gav opskriften til Robert Jacksons partner, George Charlton, i 1830. Deres te har været i kontinuerlig produktion siden og opskriften er fortsat i deres besiddelse. Jacksons te er baseret på kinesisk te. Uenigheden mellem de to virksomheder pågår stadig, selv om de i dag har samme ejer.

The post Kinesisk Forårs Te appeared first on Marius Mortensens Eftf..

Bailey Cream Te er en flot storbladet te, som smager lidt af flødekaramel uden de syndige kalorier og er en af vores mest solgte aroma teer. Den sorte Bailey Cream Te har herlige søde og fyldige noter af karamel og chokolade og egner sig godt som eftermiddags te og bruges ofte af vores kunder, til at tage toppen af trangen til søde sager, der nogle gange opstår om eftermiddagen.

Tilberedning: 95-100 grader, trækketid: 5-6 minuter. Indeholder: Sort te (97%), aroma (3%)

Sort te:

Vores Bailey Cream te er en sort te. Det er den mest forarbejdede te, som indeholder de gode antioxidanter men også mest koffein af de tre grundtyper te. Dog slet ikke i samme grad som for eksempel kaffe – generelt indeholder en kop te kun halvt så meget koffein som kaffe. De plukkede blade tørres, rulles og fermenteres (iltes) ved en naturlig proces. Det får bladene til at blive sorte. Til sidst tørres den sorte te igen for at stoppe fermenteringen.

Sort te er meget aromatisk og bruges blandt andet til at lave chai i Indien. Den har et højt indhold af flavonoider, som findes i en række frugter og planter. Det er det plantestof, som kan give te såvel som rødvin en lettere bitter smag.

En af de mest kendte sorte teer er Earl Grey, som er en såkaldt aroma-te. Det betyder, at den er tilsat olie eller blomster for at fremme smagen og aromaen. I Earl Greys tilfælde er det bergamotolie fra bergomatfrugtens skal.

Brygning: Skal trække 4-5 minutter i kogende vand (100 grader).

Selvom te er blevet en massebetegnelse for plantedele, der trækker i kogende vand, er den autentiske te lavet af bladene fra “te-busken” Camellia Sinensis. Her kan man få forskellig smag alt efter, hvordan bladene behandles – og hvor tidligt de høstes. Nogle hurtige fakta om den rigtige te: Grøn te laves af tørrede, hele blade, sort te er de tørrede, hele blade, som knuses og iltes, hvid te er baseret på friske blade fra buskene, som høstes inden buskene blomstrer.

The post Bailey Cream Te appeared first on Marius Mortensens Eftf..

Keemun te bliver kun produceret i provinsen ANHUI i det centrale Kina og blev på trods af sin popularitet først produceret i 1875 og er mere kendt i Vesten end i Kina. Keemun indeholder mindre garvesyre og koffein end de fleste andre sorte teer og er utrolig behagelig at drikke. Vores Keemun har en let sødelig smag med en dejlig duft og eftersmag. Den har en lidt mindre røget smag end vores Kejser Keemun. Kan også nydes med lidt mælk.

Tilberedning:

95-100 grader, trækketid: 5 minutter. Indeholder: Sort te (Kina)

Viden om:

Sort te er en overordnet betegnelse for mange slags sort te, der laves i forskellige lande. Det meste te er blandinger af forskellige slags, herunder gamle kendisser som English Breakfast, som indeholder Assam, Kenya og Ceylon te. Te-blandere ved, at forbrugerne ofte er konservative, og kræver den samme smag år efter år, der passer til deres vaner. Sort te viste sig at være mere robust ved ikke at miste smagen, selv når den i gamle dage skulle transporteres over de lange afstande fra Kina og vestpå til Europa. Derfor blev denne te mere populær i Vesten end i Kina. Eksempler på klassikere inden for sort te er Dian Hong fra Yunnan i Kina, Keemun fra Anhui Provinsen, Darjeeling og Assam fra Indien og Ceylon te (nuværende Sri Lanka).

Sort te er næsten fuldt oxideret, deraf farven (ligesom et æble der bliver mørkt, når dets indre kommer i kontakt med luftens ilt). Processen for at lave sort te er som følger: Withering (bladets indhold af vand reduceres, og det bliver lettere af forarbejde), rulning (cellevæggene brydes og der gøres klar til oxidering), oxidering (kemisk reaktion med ilt, hvorved bladet bliver mørkt) og til slut tørring (vandindholdet reduceres, indtil vi får det tørre produkt). I sjældne tilfælde (som med klassikeren Lapsang Souchong) tørret teen over røg fra fyrretræ.

Noget af den dyreste te i verden er sort te, for eksempel Jin Jun Mei fra Tong Mu i Kina.

The post Keemun appeared first on Marius Mortensens Eftf..

Tilberedning:

95-100 grader, trækketid: 5 minutter. Indeholder: Sort te (Kina)

Viden om:

Sort te er en overordnet betegnelse for mange slags sort te, der laves i forskellige lande. Det meste te er blandinger af forskellige slags, herunder gamle kendisser som English Breakfast, som indeholder Assam, Kenya og Ceylon te. Te-blandere ved, at forbrugerne ofte er konservative, og kræver den samme smag år efter år, der passer til deres vaner. Sort te viste sig at være mere robust ved ikke at miste smagen, selv når den i gamle dage skulle transporteres over de lange afstande fra Kina og vestpå til Europa. Derfor blev denne te mere populær i Vesten end i Kina. Eksempler på klassikere inden for sort te er Dian Hong fra Yunnan i Kina, Keemun fra Anhui Provinsen, Darjeeling og Assam fra Indien og Ceylon te (nuværende Sri Lanka).

Sort te er næsten fuldt oxideret, deraf farven (ligesom et æble der bliver mørkt, når dets indre kommer i kontakt med luftens ilt). Processen for at lave sort te er som følger: Withering (bladets indhold af vand reduceres, og det bliver lettere af forarbejde), rulning (cellevæggene brydes og der gøres klar til oxidering), oxidering (kemisk reaktion med ilt, hvorved bladet bliver mørkt) og til slut tørring (vandindholdet reduceres, indtil vi får det tørre produkt). I sjældne tilfælde (som med klassikeren Lapsang Souchong) tørret teen over røg fra fyrretræ.

Noget af den dyreste te i verden er sort te, for eksempel Jin Jun Mei fra Tong Mu i Kina.

The post Kejser Keemun appeared first on Marius Mortensens Eftf..